小雪时节腌腊肉

小雪节气之后因为气温骤然下降，所以这时的天气干燥，寒冷，这个时候就是制作腊肉的最佳时节，因此一些地方农家就开始动手制作香肠、腊肉，等到春节时正好享受美食。

小雪时节腌腊肉

腌制腊肉的方法:

原料：五花肉、盐、生抽、老抽、糖、葱姜蒜、花椒、八角、辣椒、白酒

一、腌肉：腌前，肉切忌用冷水洗;并把骨头全部剔掉，因为骨髓容易变质。把肉切成块(三斤左右)，每块划成四五条，用细盐把肉的表层全部搓擦一遍，然后分层入缸或坛子里，放时每层再洒上一些细盐，最后将缸口盖严。一星期之内严禁打开，十天后才可拿出挂在屋内晾。干后可改放干缸里，放时还要洒点细盐和辣椒面。这样的咸肉可放半年至一年。

二、腊肉：把猪肉切成不到一寸厚、一尺多长的长条，放入适量的细盐、酒、酱油和五香粉揉搓匀，放置一夜。然后用细绳穿过肉的一头拴好，在开水锅中烫至外表不红为止，挂在屋外晒。以后还要每天或数天晾晒一次，约两个月，便可切成小块放在米饭中蒸或炒菜吃，喷香可口。腊肉一般可存放到明年开春。

三、腊肉：冬天，把猪肉洗静，切成一寸厚、五寸或七寸的长条，沥干水，放入适量(3~9克/斤)细盐、酱油、醋、鸡精、味精拌匀，放置七天。每天翻动一次。拿出来在阳台上晒、风吹约20天左右再储存。