香椿的营养价值和健康吃法

此时香椿芽是应季的蔬菜，香椿嫩芽被称为“树上蔬菜”，可做成各种菜肴。古代称香椿为椿，称臭椿为樗(chu)。臭椿一般不能吃，中国人食用香椿芽久已成习，汉代就遍布大江南北。明清时曾被列为宫廷贡品。

香椿芽的营养：

香椿芽是一种营养价值很高的蔬莱 ，它多种营养成分的含量高于主要蔬菜品种。香椿芽的蛋白质含量高于番茄、青甜椒、黄瓜、大白菜、甘篮、菠菜、芹菜、萝卜等几种主要蔬菜; 脂肪含量仅低于菠菜， 居第2位; 热量、碳水化合物、硫胺素、磷含量居首位; 钙含量仅次于芹菜，VC。含量仅次于甜椒。对香椿芽营养成分含量进行综合评价， 香椿芽居上述所列蔬菜之冠。

香椿芽还含有非常重要的植物化学物质，椿芽开始绽开时为紫红色， 色彩鲜艳， 随着幼芽的长大， 紫色逐渐变浅， 而绿色逐渐加深。在其生长发育过程中， 花青素和叶绿素的含量交互变化， 椿芽开始绽开时花青素含量最高而叶绿素含量最低， 椿芽的紫红色为花青素所致，由于花青素和叶绿素含量比例的不同， 使椿芽在不同时期显示出不同的颜色。